Universität Basel wird doch nicht vegan

Die Skuba (Studentische Körperschaft der Universität Basel) reagierte mit einem Kompromissentscheid, der unter ande­rem folgende Punkte beinhaltete: Mindes­tens ein veganes Menü täglich, Verbil­ligung des Salatbuffets, Verteuerung des Fleischmenüs, Einführung von mehreren vegetarischen Menüs und zwei fleisch­freie Tage pro Woche. Von dieser Lösung war die «Fleischfraktion» weniger über­zeugt, weil diese Lösung einer Willkür und Bevormundung glich. «Die Möglichkeit zu entscheiden, was man isst und was nicht, sollte jedem Studenten selbst überlassen und nicht vordiktiert werden», so das fünf­köpfige Komitee der «Fleischfraktion».

Überarbeitetes Verpflegungskonzept

In der Zwischenzeit hat das Rektorat der Universität Basel ein neues Verpfle­ gungskonzept entwickelt, welches ab dem Frühlingssemester 2013 umgesetzt wer­ den soll: Zwei vegetarische Menüs und zwei Fleischmenüs stehen täglich auf dem Speiseplan sowie ein veganes Menü einmal die Woche. Mit diesem Angebot möchte die Hochschule ihrem Ziel, nach­haltiger zu produzieren, näher kommen. Falls sich die Studierenden mit dieser Lösung nicht zufriedengeben, wird es zu einer Urabstimmung unter allen knapp 12 000 Studenten kommen. Worüber genau abgestimmt werden soll, ist noch unklar. In einer nicht repräsentativen Umfrage auf dem Internetportal Students.ch haben sich die Studierenden aller Schweizer Uni­versitäten vorab sowohl für den Erhalt von Fleisch und Fisch als auch für eine mög­liche Vergünstigung des Salatbuffets aus­gesprochen.

Die Argumentation der Veganer lautet folgendermassen: Die Nachhaltigkeit ist ein wichtiges Thema heutzutage. Sie wird nur erreicht, wenn man den Fleischkonsum reduziert. Eine Mensa könnte also komplett auf Fleisch verzich­ten und damit das Essensan­gebot nachhaltiger gestalten. Ausserdem braucht einMensch von Natur aus kein Fleisch. «Von der Bauart des Magens und des Gebisses Mensch eher den Pflanzenfressern als den Raubtieren. Auch die typischen Instinkte der Fleischesser fehlen den Menschen. Abgesehen davon soll man keine Tierquä­lerei betreiben und dazu gehört auch der Verzicht auf Fleisch und Fisch», sagte Jens Hermes zur «Basler Zeitung».

Gigia Mettler ist ernährungspsycho­logische Beraterin. Sie sieht die Umset­zung dieses Vorhabens skeptisch. «Es ist eine mutige Idee, Fleisch ganz wegzulas­sen, gehört es doch für viele von uns zu unserer Esskultur. Es mutet auch komisch an, die eher kleinere Gruppe der Veganer als Hauptprivilegierte zu bevorzugen.» Um sich gesund zu ernähren, braucht es vor allem ausgewogene Mahlzeiten mit Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse. Da Fleisch viel Eisen und Vitamin B12 ent­hält sowie Milchprodukte viel Kalzium, ist es für einen Allesesser einfacher, dem Ziel ausgewogener Ernährung näher zu kom­men. Eine gesunde Menge an Fleisch und Fisch schadet dem Körper nicht.

Man kann sich als Vegetarier oder Veganer durchaus auch gesund ernähren, braucht aber (vor allem als Veganer) ein enormes Wissen dafür. Problematisch wird es mit dem Vitamin B12, das vor­wiegend nur in tierischen Produkten vorkommt und den Stoffwechsel sowie den Zellbau unterstützt. Da Veganer kom­plett auf tierische Produkte verzichten, fehlt ihnen grossenteils dieses Vitamin und muss gespritzt werden. Auch Eisen und Kalzium müssen durch alternative Produkte ersetzt werden. «Es ist nicht selbstverständlich, ausgewogen vegan kochen zu können, und aus diesem Grund stelle ich mir ein solches Projekt in einer Mensa eher als schwer umsetzbar vor, weil es enormes Wissen benötigt. Das Problem liegt aber nicht nur beim Thema vegane oder nicht vegane Ernährung, sondern in der Qualität und im Mass der Produkte. Achtet man darauf, woher das Fleisch kommt, kann man es problemlos konsu­mieren», sagt Gigia Mettler.

Wert auf Nachhaltigkeit und Herkunft

Der Präsident der Mensakommission der Universität Zürich, Roger Alberto, hält gar nichts von der Idee, eine fleischfreie Mensa zu machen. «Die Studenten sind durchaus fähig, selber zu entscheiden, was gesund ist und was nicht, dies muss nicht aufgezwungen oder durch eine Min­derheit vorgeschrieben werden.» An der Universität Zürich würde eine solche Idee nicht in Frage kommen, zumal man so­wieso schon vegetarische Menüs anbiete und auf die Nachhaltigkeit und die Herkunft der Pro­dukte achte. Sogar die Kaf­feemaschinen sind auf Max Havelaar umgestellt. Das Ziel der Mensa an der Uni­ versität Zürich ist, qualita­tives, ausgewogenes Essen anzubieten. Fleischberge wie Burger sind deshalb unerwünscht und werden nicht angeboten. Zudem braucht es keine vegetarische und/oder vegane Mensa, um nachhaltig zu sein. Ein vega­nes Angebot würde sich gar nicht lohnen, denn dafür gibt es strenge und schwer um­setzbare Auflagen. Für eine kleine Gruppe von Konsumenten wäre der Aufwand zu gross. Des Weiteren zweifelt Roger Alberto daran, ob vegane Ernährung gesund ist, weil durch fehlende Nähr-­ und Mineral­stoffe, die nur in Fleisch oder anderen tierischen Produkten enthalten sind, die Ausgewogenheit nicht vorhanden ist.

Die Universität Basel und deren Präsi­dent der Verpflegungskommission, Chris­tian Widmann, distanzieren sich von den radikalen Vorschlägen, die die Veganer­-Studenten zu Beginn eingebracht haben. «Ihre Forderung geht an sich in die rich­tige Richtung, sollte aber nicht so extre­mistisch sein. Das Thema Nachhaltigkeit steht für uns im Mittelpunkt. Der gesamte Fleischkonsum soll um 20 Prozent redu­ziert werden», so Christian Widmann. Das nachhaltig ausgerichtete Verpflegungs­konzept der Universität Basel soll mithilfe von Know­how von Extraköchen sowie Experten des Cateringunternehmens um­gesetzt werden. Saisonales Gemüse, die Erweiterung des Salatbuffets und qualita­tive vegane Menüs stehen auf dem Pro­gramm. Diese vollwertigen Mahlzeiten sind mit Kosten verbunden, sodass nicht einfach gesagt werden kann, dass vegetarische beziehungsweise vegane Mahlzei­ten grundsätzlich «billiger» sind als solche mit Fleisch oder Fisch.